Mon frère !
Hassan !
Allez !
Je prends le tout !
Non, minute !
Moi d'abord !
Écartez-vous !
Votre nom ?
Hassan Iqbal Kadam.
Date de naissance ?
5 juillet 1990.
Lieu de naissance ?
Mumbai, en Inde.
Vendu !
Au garçon qui sait.
Profession ?
Cuisinier.
Plongeur, plutôt ?
Non, cuisinier.
Ma famille tenait des restaurants depuis toujours.
Mon arrière-grand-père
nourrissait les soldats du temps des Britanniques.
On vient tenter notre chance en Europe.
Ma famille et moi.
Vous comptez y vivre
comme cuisinier ?
Oui.
Vous êtes qualifié ?
Ma mère m'a appris.
Pas de document officiel ?
Que du papier gras.
Un samosa ?
Non, merci.
Le restaurant familial à Mumbai a été mon école.
Les enfants, fini de jouer. Allez au lit.
- Bonsoir. - Bonne nuit !
Ma mère
mon professeur.
L'oursin a le goût de la vie.
Tu ne trouves pas ?
La vie a sa saveur propre,
cachée dans cette coquille.
Brute et belle.
Elle a éduqué tous mes sens.
Mais pour cuisiner,
il faut tuer.
On crée des fantômes.
On cuisine pour créer des fantômes.
Des esprits qui survivent dans chaque ingrédient.
Mais surtout...
j'ai appris à goûter.
Tu sens le goût ?
Un soir...
l'enseignement a pris fin.
Très bien.
Bonsoir, bravo pour l'élection !
Mansur !
C'est une émeute !
Emmène les enfants, allez !
Suite à une élection,
l'un avait gagné...
l'autre, perdu.
Hassan, on est attaqués !
Vite ! Il faut partir ! Allez !
Nom de Dieu !
Papa, il faut s'en aller !
Viens ! Allez !
Dépêchez-vous !
Mukhtar !
On a tout perdu.
Akhiya !
Maman !
Tout.
Après la mort de ma mère,
Papa a décidé de nous emmener à Londres.
J'ai essayé de poursuivre ma formation tout seul.
On a trouvé une maison
tout près de Heathrow.
Oui, nous sommes la famille Kadam. On a fui Mumbai
et obtenu l'asile à Londres où on est restés un an.
Il y fait trop froid, on veut ouvrir un restaurant en Europe.
Où en Europe ?
Quelque part.
Mahira, nous devons vérifier
qu'on ne vous emmène pas en Europe pour un mariage arrangé.
Croyez-moi, dans cette famille, rien n'est arrangé.
Pourquoi quittez-vous Londres ?
Je trouve qu'en Angleterre, les légumes n'ont pas...
Ils n'ont pas d'âme, pas de vie.
Vous voyez ?
Entendu.
On trouvera peut-être ça ici.
Peut-être.
Tu les as ?
Goûtez-en une chacun et notez-la de 1 à 10.
Sans sel.
Elle est énorme.
Je lui donne 8.
La mienne est dégueu.
Eh bien, c'est une bonne idée.
La Suisse peut être le hors-d'œuvre et la France, le plat de résistance.
Et quel sera le dessert ?
Bonne question !
Papa, ralentis !
Impossible.
- Ralentis ! - Impossible !
Ralentis !
La pédale est à fond !
Fais quelque chose !
Mon Dieu, on va mourir !
Le tracteur !
Tout va bien ?
Mukhtar ? Aisha ?
J'y connais rien, mais il y a un problème de freins.
Sortons de là.
Descends !
Papa, viens !
Ça va ?
Je n'en peux plus, Papa.
Qu'essaies-tu de faire ? Tous nous tuer ?
On a roulé pendant des jours dans cette épave.
Il faut arrêter cette folie.
Tu sais, on était plus heureux à Heathrow malgré les avions.
Au moins, on avait un foyer !
Le foyer, c'est là où se trouve la famille.
Ah bon ? Et où est la famille en ce moment, papa ?
Réponds-moi, où est la famille ?
En France.
Exactement.
Je te fais remarquer que les Français mangent pas indien.
Ils ont leur nourriture
qui est célèbre dans le monde entier.
Fin de la route.
Hassan, parle à ton père.
Qu'est-ce que je dois faire ?
Où doit-on aller ?
Il doit y avoir quelqu'un ici pour réparer...
Qu'a dit maman ?
Je sais que tu lui parles.
Elle a dit quoi ?
"Trouve un bon mécanicien
"et poursuis ta quête."
- Les freins. - Vous parlez anglais ?
- Et vous ? - Oui !
- Marguerite. - Hassan.
Enchantée.
Mon père. Vous auriez une... corde ?
Oui, dans le coffre.
Allez, poussez très fort !
Accrochez-vous !
Allez, poussez tous !
Doucement !
Vous n'avez qu'à la garer là.
Merci pour votre hospitalité.
Ce n'est rien. Vous reprenez du thé ?
Merci, volontiers.
À vos souhaits !
Vous avez beaucoup de bibelots.
Regardez ces tomates bien grosses.
Elles font au moins 300 g.
Alors...
le mécanicien doit commander des pièces.
Le van ne sera réparé que demain.
On dort où ?
J'ai trouvé une pension.
Ils ont des chambres.
- C'est combien ? - Environ...
Papa, tu ne vas pas marchander.
On paiera le tarif qui est affiché.
C'est le meilleur tarif ?
Seuls les Européens paient ce tarif.
On n'est plus à Mumbai.
Je me suis dit que vous deviez avoir faim.
- Magnifique. - Super.
C'est quoi, ça ?
De rien.
C'est très gentil à vous.
Je vous en prie.
C'est quoi, tout ça ?
Des mets froids qu'on avait au garde-manger.
Allez-y, c'est pour vous.
Merci.
Vous avez acheté ça où ?
Je fais le pain moi-même.
Très bon.
Mon Dieu, Papa, goûte ça.
Et l'huile, elle vient d'où ?
De nos olives.
C'est mon oncle qui les presse.
Le fromage vient de nos vaches du pré derrière.
Tout est bio.
C'est fantastique.
Quelques douceurs ?
Pardonnez ce silence,
mais ma famille, qui a cru mourir dans un accident,
se croit au paradis.
Attention à la voiture.
Thomas ?
Qui sont ces gens ?
Je ne sais pas.
Que fais-tu ?
Regarde cette maison, elle est parfaite.
S'il te plaît...
parle d'abord avec Mansur.
Pourquoi ?
Ce n'est pas son argent.
Pas tant que je vivrai.
En attendant, il est à moi et à maman.
Ce village lui plaît.
Elle dit qu'on n'est pas là par hasard.
Regarde.
Il y a une cour couverte, comme à Mumbai.
On peut mettre au moins 50 couverts.
Là...
Là, on installera notre four tandoori.
Excusez-nous.
On jetait juste un œil.
- C'est une propriété privée. - Compris. Viens, papa.
Elle est à vous ?
Non.
Vous enfreignez aussi la loi.
Qui est le propriétaire ?
Je les connais très bien.
Ils sont repartis à Paris et m'ont demandé de la surveiller.
Et vous le faites bien.
Ça vaut combien ?
Papa, je t'en prie !
Une minute, calme-toi.
Comprenez qu'une telle propriété dans ce village vaut très cher.
Il paraît que vous avez demandé un rabais à l'hôtel de Claude.
- Tu n'as pas fait ça ! - Tais-toi !
Laisse-moi parler.
Cela n'implique pas que je suis pauvre.
Mais que je suis économe.
Je veux faire une offre
pour ce restaurant.
Ça suffit, partons.
Allez, viens.
Ne me pousse pas !
Et... voilà.
Viens.
- Où ? - Il est devenu fou.
Quoi ?
Il s'accroche à cet endroit.
À défaut de m'écouter, écoute Mahira.
Que tu considères sensée.
L'endroit est joli, la maison est bien, cependant...
une chose nous empêche d'ouvrir un restaurant là.
Il y en a déjà un.
Il est juste en face, à 30 mètres.
On a mesuré.
Les autres ont abandonné et ont regagné Paris.
Ce restaurant a une étoile Michelin.
Je sais, j'ai vu.
Ça brille, ça brille et alors ?
C'est le meilleur restaurant à 80 km à la ronde.
Le président de la France y dîne.
Le président peut-il commander un poulet masala
avec noix de cajou et cardamome ?
Du ka saag aloo ? Du dal ?
Nos épices secrètes ?
Non, mais ils ont une étoile au Michelin.
Ils ont les cuisses de grenouille, les escargots, la ratatouille...
Peut-il commander le chevreau tandoori
cuisiné par Hassan ?
Saupoudré d'épices rôties ?
Ils ne servent pas ça parce que les gens n'aiment pas.
Parce qu'ils ne connaissent pas.
Ils n'ont jamais goûté ça. Maintenant, ils pourront.
Hassan, parle-lui.
On a une variété de plats absolument incroyable.
Et les arômes !
Ça doit être le propriétaire du restaurant.
Donne le téléphone.
Papa, ne fais pas ça !
Laisse-moi répondre...
Donne-moi ça !
Je suis toujours le chef de famille !
Oui, en effet, je suis monsieur Kadam.
Président des Entreprises Kadam.
Les menus.
Mukhtar, regarde, je cuisine du paneer !
Allons-y !
Excusez mon retard.
Profitons-en, elles sont parfaites après la pluie de cette nuit.
Avec de la crème.
Oui, mais de la crème fumée. Bon, hier soir,
nous avons servi cette...
lamentable asperge trop cuite.
Chez nous,
la cuisine n'est pas un vieux mariage fatigué,
c'est une histoire d'amour passionnée.
Je suis en retard mais j'en ai vu près de la rivière et j'ai craqué.
Des groseilles !
Elles seront parfaites avec le canard.
Oui, pourquoi pas ?
Les travaux du restaurant ont commencé.
On ne peut pas appeler ça un restaurant.
Les bureaux de la mairie
ont parlé d'un fast-food ethnique.
Le vieux qui l'a acheté est cinglé.
Il ne tiendra pas plus longtemps que le temps de séchage d'un jambon.
À savoir... Marcel ?
5 à 8 mois, madame.
Pour vous remercier, oubliez la mise en place
et allez au marché pour moi.
Avec plaisir, madame. Merci.
- Bonjour. - Salut !
Vous vous installez, c'est super.
J'ignorais que tu étais chef.
Pas chef, juste cuisinier.
Ce sera un fast-food, c'est ça ?
En fait,
le plat fétiche de mon père prend 3 jours.
Ça fait beaucoup de champignons.
Le Saule Pleureur est un grand restaurant.
Tu travailles pour madame... Saule Pleureur ?
Oui.
Alors, tu es chef ?
Non, je suis sous-chef.
J'étudie pour devenir chef.
Madame n'est pas heureuse de notre présence, non ?
Elle n'est jamais heureuse.
Pourquoi ?
Elle en a une, elle en veut deux.
Des enfants ?
Des étoiles. Les enfants l'embarrasseraient.
Pour les étoiles ?
En France, les chefs ne jurent que par les étoiles Michelin.
J'ai trouvé un livre Michelin dans la cuisine.
C'est la bible. Les étoiles sont sacrées ici.
Une, c'est bien, deux, c'est formidable,
et trois, c'est...
C'est réservé aux dieux.
J'aimerais apprendre votre cuisine.
Tu as un livre à me conseiller ?
Pourquoi je le ferais ?
Tu es devenu l'ennemi.
- À plus, sur le champ de bataille. - À plus.
Attention !
Fayed ! Viens ici.
Dépêchez-vous, il y a beaucoup à faire.
Pourquoi ils bloquent la route ?
Déplacez-le, ne bloquez pas la route.
Nous utilisons
des épices anciennes, des épices classiques.
Mon fils est le meilleur chef indien d'Europe.
Il en fait trop.
Du monde occidental.
Il est là-bas avec ma fille.
Lève la main !
Allez, ne sois pas timide.
Ne lève pas la main.
Lève la main, Hassan. Écoute-moi !
Mon petit génie.
Nous ouvrons samedi soir. Menu dégustation à moitié prix.
"Mélangez le lait, le sucre, la vanille, les œufs,
le kirsh et le sel.
"Mixez jusqu'à obtention d'une crème lisse.
"Versez dans un plat,
"disposez les cerises au-dessus
"et cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau
ressorte propre de la pâte.
"Une croûte brune et dorée se sera formée tout autour."
Vous aimez peut-être cette musique mais pas nous.
Désolé, madame.
Bienvenue dans notre humble demeure
et merci pour votre irruption.
J'ai frappé mais la musique vous empêchait d'entendre.
Je passais pour voir comment avançaient les choses.
Tout se passe très bien.
Qu'est-ce ?
C'est un four.
Pas un tambour ?
Non, un four tandoori pour poulet tikka.
Et parfois pour les enfants.
Je plaisante.
Du plastique...
Allez, mon petit, va travailler.
Vous avez reçu notre invitation pour l'inauguration ?
Bien sûr, mais le samedi est un jour très chargé.
Je comprends.
Je peux regarder le menu ?
Oui.
Bien sûr.
Ne lui montre pas ça.
Voilà.
Voici le menu et nos spécialités changent chaque jour.
Le curry, c'est du curry, non ?
Vous n'avez jamais mangé indien,
surtout cuisiné par mon fils.
Oui, les gens comme vous aiment tout faire en famille.
Si votre cuisine est comme votre musique,
je vous conseille de couper le gaz.
C'est quoi, son problème ?
Elle a avalé un manche à balai ou quoi ?
Dans 18 heures, nous ouvrons les portes.
Ça peut t'être utile.
Je croyais qu'elle avait brûlé.
Maman veut que tu l'aies.
Ton grand jour !
Des écrevisses.
Il dit quoi ?
- Elles sont vendues. - Toutes ?
Totalement ?
On vous les paie plus cher.
Il n'y a pas d'autre boîte ?
Bon, alors... deux kilos...
Merde !
Deux kilos de saumon.
- Vendu ? - Le saumon aussi.
Je ne comprends pas.
Ce soir, nous allons perdre la face.
Tous les cèpes sont vendus.
Madame Mallory a acheté tous les champignons.
Il est désolé.
Je lui ai montré le menu pensant qu'elle viendrait dîner.
Désolé, Papa.
- Je n'ai pas imaginé ça. - Je m'en doutais !
- Allons ailleurs. - Tu fais quoi du temps !
La guerre.
Va pour la guerre.
Mansur, la glace !
Vous êtes tombé en panne ?
La glace a fondu.
Mansur, prends la glace !
Il est tard !
On a fait 50 km pour avoir du poisson.
Et le marché ?
Vite, on y va !
Qu'est-ce qui s'est passé ?
Madame Mallory est passée !
- Le poisson, ça va ? - Oui.
Ne le brûle pas.
Mukhtar, donne ça s'il te plaît.
Couteau à désosser.
- Quelle heure est-il ? - Oublie.
On va manquer de temps pour le mouton.
On l'enlève du menu ?
Non.
Fais-le mariner dans du vin rouge avec de la cardamome.
Du vin ? On se sert jamais de vin.
C'est une urgence, le vin parfumera la viande.
"Quand on est à Rome..."
On n'est pas à Rome.
Mansur, pour survivre ici, il va falloir s'adapter.
Utiliser ce qu'on a là
et prier pour que ça marche.
Je vais chercher le vin.
Allez, tirez !
C'est magique !
Chouette, non ?
Charmant.
Papa...
ce n'est pas comme en Inde, on ne racole pas les clients.
Tu devrais rentrer.
Ne te ridiculise pas.
Vous allez vous promener ?
Coucou, gentil toutou.
J'adore les chiens. Garçon ou fille ?
- Fille. - Une fille.
Elle est vive.
- Elle s'appelle comment ? - Bonnie.
Bonnine ! Bonninika !
Je vais te donner à manger.
Nous avons ouvert ce restaurant aujourd'hui.
Un restaurant indien.
Vous allez vous régaler.
Et mon chien ?
- Mets-toi là. - Pourquoi ?
- Tu es jolie. - Je sais pas quoi dire !
Allez, reste là.
Il y a quelqu'un qui arrive.
Souris, tu as de belles dents. Tu n'as qu'à sourire.
Mon Dieu. Pas de panique, jeune homme.
On va prendre de la poudre de curcuma.
C'est comme un remède.
Bienvenue.
Bienvenue à Maison Mumbai !
Doucement.
C'est du piment vert. Je vous explique.
Prenez un petit morceau, mâchez...
Il y a un mariage en face ?
Un enterrement.
Celui du bon goût à Saint-Antonin.
Vous n'êtes pas à la mairie.
Bonjour.
Un bon jour ? Je ne dirais pas ça.
Ma secrétaire m'a parlé d'une plainte pour tapage.
Oui, j'aimerais porter plainte officiellement.
Madame, permettez-moi de vous appeler à la prudence.
Ces gens sont différents, pas français.
D'aucuns, au village, disent des choses affreuses
sur eux.
Attention de ne pas être considérée comme sympathisante.
Je suis rarement sympathique avec qui que ce soit.
Marguerite !
Merci pour les livres !
Quels livres ?
Les livres !
Tu as pris un poisson ?
Tu devrais peut-être utiliser des hameçons plus petits.
Ceux-là sont gros.
Et des vers au lieu du pain.
Tu n'es pas censée m'aider.
Je croyais... être l'ennemi.
Il se peut
que je te dupe délibérément.
Tu ne le sais pas.
Peut-être.
À bientôt.
Marguerite, tu vois...
le maïs du marché ?
Je le trouve très dur, dense.
Sais-tu ce qu'il faudrait faire ?
Tu ne sais pas ?
Mets-le sur le barbecue, deux minutes
à feu très chaud,
puis 30 minutes à feu très doux.
Ah bon ?
Ça le rendra plus tendre.
Excuse-moi.
"Le rendra plus tendre." Méthode française ?
Je ne sais pas.
Où as-tu appris tout ça ?
À 12 ans, j'ai commencé avec 5 sauces de base,
à savoir béchamel, velouté,
hollandaise, tomate, espagnole.
Il faut maîtriser ces 5 sauces.
On trouve ces 5 sauces dans les livres ?
Oui, mais elles ne servent à rien dans les livres.
Tu dois les trouver dans ton cœur
puis dans tes casseroles.
Le secret est là.
Viens !
Les 5 sauces de la cuisine française.
Je vois.
Goûte-les avec le veau
que j'ai préparé.
- Tu as fait ça ? - Oui... goûte.
Madame Mallory dit
qu'avec une seule bouchée, elle sait
si un chef a du potentiel ou pas.
Quand un chef vient postuler,
elle ne l'interroge pas, elle lui demande
de faire une omelette.
Elle prend une bouchée d'omelette
et son palais décide.
Et c'est tout.
Alors ?
Merci.
Le plat que tu préfères cuisiner ?
Le jalebi.
Qu'est-ce que c'est ?
C'est à base de dhal fermenté et de farine,
le tout, frit.
Son odeur me rappelle ma mère.
Veinard.
Moi, celle du pied de porc au vinaigre
me rappelle mon père.
Les mets sont chargés de souvenirs.
J'en ai un !
Un peu plus, c'est délicieux !
Il l'a péché pour vous.
Sans blague.
Sérieusement.
Merci.
J'aime les gourmets.
Oui, mais ça ne change rien à l'affaire.
Si vous ne baissez pas la musique,
nous pouvons vous obliger à fermer.
M. Jacques, mon fils lui a bêtement rendu service,
pensant l'amadouer en étant gentil.
Le restaurant est toute sa vie depuis la mort de son mari.
Elle le maintient pour lui.
Mais elle a toujours été,
excusez-moi, mais en français on dit...
Têtue comme une mule.
Vous pouvez le dire.
Entendu, je baisserai la musique.
Mais, dites-lui de ma part,
que je vais monter la flamme.
Excusez-moi.
S'il en reste, pouvez-vous me l'envelopper ?
Vous les avez vendus ?
Vendu tous les pigeons ?
Tous les pigeons ont été vendus.
- Tous vendus ? - Tous les pigeons.
Que ferez-vous pour le ministre ?
C'est un cauchemar.
Madame Mallory a un ministre
qui dîne dans son restaurant ce soir.
Et elle lui sert toujours...
ça.
D'où tiens-tu ça ?
Elle devrait mieux payer ses plongeurs.
Ils seraient plus durs à soudoyer.
Tu les as soudoyés ?
Du pigeon aux truffes.
Recette difficile à exécuter quand on n'a pas de pigeon.
On ne sert pas de pigeons. Qu'est-ce qu'il a ?
Papa, ce n'est pas juste.
Elle ne s'est pas gênée.
Je lui rends la pareille. C'est la guerre.
Papa est malin, non ?
Du poulet pour le ministre ?
Du poulet pour le ministre.
Excusez.
Excusez-moi.
J'aimerais m'excuser car mon père
s'est très mal comporté.
C'est du pigeon aux truffes.
J'ai trouvé la recette dans un vieux livre de cuisine.
Vous avez perdu votre temps.
Madame Mallory a jeté du gravier en pleine rue,
juste devant mon restaurant.
Je m'en occupe.
C'est vulgaire, une horreur ! Regardez !
Ils ont eu l'autorisation d'ériger ça ?
Non, bien sûr !
Lâchez tout.
Madame Brenda, ils ne sont pas vaccinés.
Mon Dieu, combien ?
Ils sont vaccinés.
Voici les certificats.
Là, il les vaccine.
Ce n'était pas le cas auparavant.
L'odeur de curry empeste partout !
Franchement, aucun sens de la culture, de la tradition.
Et ils ouvrent demain.
Pour le 14 juillet !
Il faut arrêter ça.
Vous faites un bon soldat, Jean-Pierre.
Et merde !
C'est toi ! Tu m'as fait peur !
- Regarde. - Ils sont beaux !
- Des cèpes juste-là. - Tu les as trouvés ici ?
Ils sont superbes.
On peut les manger crus.
Vraiment ?
Comme ça.
Mais en salade aussi c'est délicieux. Très bon.
Tu viens d'où ?
Du boulot.
Bonne journée ?
Oui, bien.
Le 14 juillet, c'est la folie.
Un problème ?
Tu as un truc dans les cheveux.
Juste une feuille.
- Tu as un truc. - Où ?
Je m'en occupe.
Ce n'est pas une bonne idée.
Pourquoi ?
Parce que...
On fait le même métier. Tu sais ce que c'est,
journées interminables,
on dort peu, on n'a pas le temps.
Des chefs, ça ne devrait pas sortir ensemble.
Tu me considères comme un chef ?
- Un vrai chef ? - Un vrai.
Vraiment.
Le plus chef de tous ceux que j'ai connus.
Vraiment.
Au feu, Papa !
Mon Dieu !
Que s'est-il passé ?
Mansur !
Mahira !
De l'eau !
Apportez de l'eau !
Où sont les enfants, Mahira ?
Thomas !
Oui, madame.
Convoquez la brigade demain. Je veux leur parler.
Asseyez-vous.
Quelqu'un connaît les paroles de La Marseillaise ?
Bien sûr, c'est notre hymne.
Toutes les paroles ?
"Ils viennent égorger nos fils et nos compagnes."
En anglais, je vous prie.
"Aux armes citoyens,
"formez vos bataillons,
"marchons,
"qu'un sang impur..."
"Abreuve nos sillons."
C'est cela être français...
Il y a d'autres façons de l'être.
"Liberté, égalité, fraternité."
Pourquoi vous adresser à moi ?
Parce que vous savez qui a mis le feu.
Vous abdiquez face à l'envahisseur ?
Dites à vos amis
que ces bombes... ont mis fin à une guerre.
Et apporté la paix. Bravo.
Vous êtes un chef.
Je vous paie pas pour brûler des choses.
Prenez vos couteaux et partez.
Pas assez de cardamome.
Pas assez de gratitude.
Il est temps de se débarrasser de ces livres.
Pourquoi ?
C'est de la bonne cuisine, différente.
N'aie pas peur.
Ils nous détestent !
Tu n'es pas en colère ?
Non.
Nous ne sommes plus de passage.
Cette fois, nous ne fuirons pas.
Tu sais ce qu'on dit...
"Si tu ne peux les vaincre, joins-toi à eux."
Je peux encore nettoyer mon mur.
Le mur extérieur n'est pas à vous.
Techniquement, il est au village.
Je suis au courant
car je voulais le faire surélever
pour masquer votre restaurant.
Madame ?
J'aimerais vous...
préparer une omelette.
Ça vous intéresse ?
Mais vous devez m'aider à casser les œufs.
Vous l'avez.
Votre pigeon l'avait aussi.
Je sais.
Je le savais avant, je le sais maintenant.
Quelle arrogance.
Un chef doit diriger.
Parfaite, chaude et froide en bouche à la fois.
Savez-vous le temps qu'il faut pour arriver à ça ?
Que va dire Papa ?
Non.
Juste à l'essai pour 6 mois.
Maman aurait voulu ça.
J'ai dit non, il me semble ! Non !
J'aurai une formation plus classique.
La nôtre ne l'est pas ?
On est la plus ancienne civilisation du monde.
Elle croit pouvoir tout posséder.
Vous m'entendez bien ? C'est non !
Je garde mes enfants !
Je vais porter plainte pour tapage.
Et moi, pour détournement d'enfant !
Lui avez-vous demandé ce qu'il veut ?
Vous l'avez délibérément séduit !
Vous avez envoûté son esprit
avec vos sauces horribles, fades et creuses.
Avec vos mesquins petits morceaux d'ail écrasé !
Ça s'appelle une saveur subtile.
C'est de l'avarice !
Si vous utilisez des épices,
ne les saupoudrez pas, faut y aller à la louche !
Vous semblez ignorer
qu'il existe la juste mesure. Assez, c'est assez.
Assez de vous !
Vous vous prenez pour une reine.
Vous lui parlez de "classique".
Ça veut dire quoi ?
Classique vient de "classe".
C'est ce qu'il apprendra chez moi.
Il apprendra à cuisiner avec classe.
L'Indien ne peut pas devenir Français ni l'inverse.
M. Kadam, j'ai passé la journée à effacer ces mots de votre mur.
Excusez-moi.
Madame Mallory...
on est fermés.
Puis-je...
vous aider en quelque chose ?
Je me demandais...
ce que...
J'attends.
Vous attendez quoi ?
Hassan Kadam.
Ou la mort. Ce qui arrivera en premier.
Elle dort ?
Marguerite !
Excusez-moi.
J'essayais d'appeler Marguerite.
Je dois te parler.
Bouge pas.
Je suis ravie de te voir.
Je m'inquiétais. Est-ce que tu vas bien ?
Ça va.
Ça a l'air grave.
Ça fait mal ?
Un peu.
Je dois te parler de quelque chose d'important.
Aujourd'hui,
à mon retour de l'hôpital,
madame Mallory m'a demandé de travailler
au Saule Pleureur.
Vraiment ?
Ce n'est pas tout à fait ça.
Je lui ai fait une omelette selon ma recette.
Je vois.
Tu es malin.
Tu y pensais depuis longtemps ?
Comment ça ?
Depuis que j'ai dit que son truc,
c'était de faire préparer une omelette,
tu as, je ne sais pas...
travaillé sur ta recette secrète pour l'emporter ?
De quoi tu m'accuses ?
De rien, je dis simplement que tu es malin.
C'est bien.
- Tu es fâchée ? - Non.
Je croyais te faire plaisir.
Ça me fait plaisir.
Tu seras à quel poste ?
Au bas de l'échelle, bien sûr.
Et, bien sûr, tu vas grimper les échelons, non ?
C'est le but, non ?
Non, c'est bien !
Depuis que je t'ai prêté ces livres, tu as foncé.
Prêtés ? Ce n'était pas un cadeau ?
Rends-les quand tu n'en auras plus besoin.
À savoir, très bientôt.
Je suis venu te demander ta...
Permission ?
Ta bénédiction !
Ma bénédiction ?
Je suis pas une sainte.
Ni moi, un saint.
Je sais.
On est deux chefs qui essaient d'exceller.
C'est vrai.
Que le meilleur gagne.
Arrête !
Désolée.
- Pas grave. - Excuse-moi, je t'ai fait mal ?
Vraiment désolée.
Ça va.
Sous notre contrôle...
Vous voulez Hassan
pour obtenir une autre étoile.
Oui.
Oui, je ne vais pas vous mentir.
Mais...
ce que je lui offre est un tremplin pour le monde.
Il le mérite, il a un don.
Vous êtes très...
têtue.
C'est déjà le matin.
Une nouvelle aube.
Combien le paierez-vous par semaine ?
200 euros.
Vous êtes décidément folle.
250, nourri.
À vous voir patienter dans le froid, il vaut 600.
Dans vos rêves.
450, ou c'est non.
320, puis 350 après 3 mois.
D'accord ?
- Non. - Oui.
D'accord.
Tais-toi.
À moi de parler.
Je discute le tarif.
T'en mêle pas.
C'est bon, calme-toi.
Comment ça, me calmer ? Tu as tout gâché.
C'est d'accord.
Madame...
Je la porte pour toi.
Ils ont leurs épices.
Pas juste ! Je voulais sa chambre !
Descends, Aisha.
- Dis au revoir à ton frère. - Je veux pas.
Quoi ?
Rien.
- Qu'y a-t-il ? - Rien.
Alors le cuisinier, c'est moi ?
Oui, monsieur.
- Bon Dieu ! - Comment ça, "bon Dieu" ?
Vous êtes nerveux ?
Il ne faut pas l'être quand on fait une sauce hollandaise.
Les œufs le sentiront et se sépareront.
Recommencez.
Voilà une belle béchamel.
Blanche comme la neige.
Mais attention avec le feu.
Il est vénéneux !
Un boletus satanas, il est vénéneux !
Je l'ai pris pour un cèpe, désolée.
Désolée.
Il est à moi.
Quelle est cette saveur qui l'emporte sur le poulet ?
J'ai ajouté des épices pour aromatiser la sauce,
de la coriandre pour la fraîcheur et pour garnir.
Pourquoi changer une recette vieille de 200 ans ?
Parce que, madame, 200 ans, ça n'a peut-être que trop duré.
Bonjour.
Attention,
ce soir, le ministre vient dîner au restaurant.
Nous lui servirons son plat préféré.
Vous vous en chargerez.
Hassan préparera le pigeon à la sauce aux truffes.
Seul.
Je veux aussi servir un soufflé.
Un soufflé aromatisé...
Je veux aussi un feuilleté
aux cèpes, parce que...
Excusez-moi. Je suis en retard ?
Bien sûr que vous l'êtes.
Comment il s'en sort ?
Traversez la route à l'occasion et goûtez à un de ses plats.
Désolé, mais je n'ai pas les moyens.
En tant qu'invité, bien sûr.
Est-il aussi bon que je le pense ?
Mieux encore.
C'est quoi ?
Du bœuf bourguignon, plat français typique
avec des carottes, des légumes...
Tu veux goûter ?
Du beuf bubble ? Bubble-gum ?
C'est bon ?
Oui, très bon.
Mukhtar, Aisha, venez.
Des légumes...
Il y a du vin dans la sauce ?
Un peu, oui.
La cuisine française !
- Vous aimez ? - Oui.
C'est un plat français classique
légèrement revisité.
C'est le bœuf bourguignon à la Hassan.
Venez, ça a commencé.
Une petite surprise pour vous.
- Merci. - Ça pimente le feu d'artifice !
Et pour la plus belle.
- C'est très gentil. - Le rose, je sais.
Je te connais bien.
C'est chouette.
Tu t'empiffres parce que c'est gratis ?
Désolé.
Et pour... Papa.
Tenez. Non, permettez-moi de vous suggérer...
Tu sais, il paraît qu'elle danse merveilleusement bien.
Tu aimes danser, non ?
Propose-lui.
Ne sois pas absurde.
On n'est pas des enfants.
Si tu le dis...
Dis, Hassan ?
C'est quoi, une étoile Michelin ?
Ça ressemble à quoi ?
À des fleurs.
Des fleurs étoilées.
Qu'ils impriment dans le livre.
Qui les donne ?
On les appelle des critiques.
Comme des dieux du restaurant.
J'ai une étoile Michelin ?
Pas encore.
Tu en auras une aujourd'hui ?
Depuis quand vous attendez pour l'ouvrir ?
Nous avons eu notre première étoile il y a 30 ans,
et j'attends depuis.
Ils appellent toujours à 19 h ?
Toujours un lundi ?
C'est cruel de vous faire endurer ça tous les ans.
Oui... cruel.
Comme les dieux.
Qu'ils aillent au diable. Vous méritez de la déguster.
Que faites-vous ?
Vous ne pouvez pas faire ça !
Donnez-la-moi !
Oubliez leurs étoiles !
- Vous êtes l'étoile ! - Donnez-la !
Je le remets dans la bouteille ?
Avec le champagne, ce n'est pas faisable.
Merci, c'est mieux.
On a réussi.
On ?
L'étoile est à tous.
Elle est à toi.
Qu'est-il arrivé ?
Tout le monde va bien ?
Qu'est-il arrivé ?
Deux étoiles.
Deux étoiles !
Maintenant, les dieux vont l'enlever.
Le reste du monde l'attend.
On a eu une étoile pendant 30 ans.
Avec toi, après un an, on a la 2e. Tu saisis ?
Non, pas vraiment.
La cuisine est une société secrète sans secrets.
Ils ont sûrement déjà envoyé des gens de Paris.
Demain, les offres tomberont.
Tous les restaurants 2 étoiles veulent la 3e.
Le monde sait maintenant que tu es un chef à étoiles.
Ça ne se refuse pas.
Tout ira bien.
Prends soin de toi.
Arrête, c'était un cadeau. Garde-les.
J'entends ta voix quand je les lis.
C'était une excuse pour venir te voir.
Merci.
Marguerite, je suis heureux que nos freins aient lâché ici.
Peut-être que les freins
ne lâchent pas par hasard.
Que veux-tu dire ?
Que vais-je faire ?
Tu dois partir.
Ça va aller.
Va.
Hassan, tu as atteint les sommets de la cuisine.
Ici, cuisiner n'est plus un art,
c'est une science.
À la Baleine Grise,
manger est une expérience multi-sensorielle.
Certaines combinaisons de saveurs et d'arômes
activent des enzymes,
stimulant certaines zones du cerveau,
qui évoquent le plaisir
et rappellent des expériences agréables.
Comme certains parfums vous rappellent votre 1er amour.
Le souvenir des papilles.
Voici la Bête aux mille bouches
qu'il faut nourrir deux fois par jour.
Et qu'aime la Bête ?
L'innovation.
"La Baleine Grise est célèbre pour ses combinaisons expérimentales.
"Lors de ma dernière visite,
"les huîtres aux perles d'esturgeon et à la poussière d'huître
"étaient exceptionnelles grâce à l'ajout de graines de cardamome."
La cardamome...
"Ce genre de plat..."
"... est un triomphe surprenant.
"Dans une marinade inattendue au tamarin et au piment fumé,
"ce poisson navigue définitivement dans mon top 5 de tous les temps."
De la betterave dragéifiée
avec carottes et garam masala.
"Ce lieu de la cuisine moléculaire a découvert l'épice de la vie."
"... à la glace de chou-fleur,
"crème de jaune d'œuf et câpres."
- De la glace au chou-fleur ? - Intéressant.
"Mais il se dit que le renouveau du restaurant
"est dû à un jeune chef indien."
"Il s'appelle Hassan Kadam
"et est arrivé à Paris il y a un an."
"... et pochée dans une infusion de camomille des foins."
Il cuisine au foin.
- Quoi ? - Au foin ?
Il cuisine au foin !
Pour un cheval ?
Épluche l'ail.
Mesdames et messieurs,
le nouveau chef de la Baleine Grise :
Hassan Kadam !
Paris est à toi.
Innovation ! Innovation !
Marguerite,
te souviens-tu de nos raviolis au foie gras et aux cèpes ?
On avait fait suer l'oignon à l'huile ou au beurre ?
Je ne sais pas pourquoi
mais je n'arrive pas à les faire aussi bon que les nôtres.
Hassan,
l'important n'est pas tant la préparation
mais l'origine des cèpes.
Et nous avons les meilleurs, si tu te souviens bien.
Regardez.
"Hassan Kadam, l'enfant du caniveau, se dirige vers sa 3e étoile."
On dirait un terroriste.
Un terroriste qui s'apprête à remporter une 3e étoile.
Vous avez dit... "Caniveau", ça veut dire quoi ?
C'est ce qui est...
sur le côté de la rue, où l'eau s'écoule.
L'égout ?
Il sort de l'égout ? C'est un ver ?
Non, c'est la presse, elle exagère tout.
Et lui, il ne dit rien.
Vraiment n'importe quoi !
Prenez-le.
Non !
Rapportez-le.
Mon fils.
Servez.
Deux écrevisses.
Servez.
Oursin.
C'est bon ?
- Vous l'avez raté. - Désolée, chef.
Comment ça va ?
Bien.
Ça vous tente ?
Je vous en prie.
Ma femme l'a cuisiné.
Sur le gril dans la cour.
Vous aimez ?
Ma femme cuisine bien mieux que moi.
Les épices viennent d'où ?
On nous les envoie du pays.
C'est moins cher qu'un billet d'avion.
Il y a de l'amchur.
Oui.
- Et du kala jeera. - Oui.
Et un peu de garam masala.
Chaque bouchée ramène au pays.
Bienvenue.
Agréable surprise.
À la vôtre.
Vous n'arrivez pas à dormir.
- Il fait froid. - Magnifique.
J'ai réfléchi à propos d'Hassan.
Je vais lui écrire ce soir.
Que lui direz-vous ?
Beaucoup de choses.
Je lui dirai que le restaurant fonctionne bien.
Que nous passons beaucoup de temps ensemble.
Que nous allons à un cours de danse.
Et au marché ensemble.
Qu'une fois, nous avons marché le long de la rivière
et cueilli des fleurs.
C'est inexact,
on cherchait des champignons et on a trouvé des fleurs...
... qu'on a cueillies.
Oui, on a cueilli des fleurs
mais on cherchait des champignons.
Peu importe.
Je lui écrirai
et lui dirai que c'est presque
comme avoir une petite amie.
Presque.
Qu'y a-t-il ?
Pardonnez-moi.
J'ai dit... "presque".
Fichue femme française...
J'ai pensé que vous aimeriez danser avec votre presque "petite amie".
Tu n'as pas changé.
Toi, si.
- Un peu. - C'est ça.
Que fais-tu ici ? On va annoncer ton étoile.
Tu devrais être à Paris.
Je suis venu te faire une proposition.
De travail.
D'accord.
Seule Mme Mallory sait.
Je lui ai demandé de me prêter sa cuisine ce soir
pour préparer un plat
que je n'ai pas fait depuis longtemps.
Avec toi.
Avec moi ?
Il me faut... encore une chose.
D'accord.
Aisha, Mukhtar !
On arrive !
Tu n'as pas encore accepté ma proposition.
J'accepte.
On est tous là.
Bien sûr !
Vous êtes très chic ce soir.
Et que votre fille est belle !
Entrez.
Mes amis,
soyez les bienvenus en cette occasion très spéciale.
La Maison Mumbai officie
mais avec des plats qui ont été préparés ici.
Je vous présente nos chefs exceptionnels de ce soir.
Et...
Depuis quand es-tu aussi beau ?
Que fais-tu ici ?
Tu devrais être à Paris.
Je suis rentré de Paris.
Quoi ?
Je reviens à Saint-Antonin.
Voici mes vraies étoiles.
Marguerite et Hassan.
J'ai confié la gestion intégrale du Saule Pleureur
à Hassan.
Pas intégrale.
J'ai une associée.
Associée ?
À quelles conditions ?
Sérieusement.
C'est le Michelin.
Pourquoi as-tu coupé ?
Rappelle.
- Laisse. - C'est le Michelin !
Pas grave.
Il est 19 h.
Viens avec moi.
Rappelle-les.
- Écoute... - Rappelle !
Écoute-moi.
Non, rappelle-les !
Papa, détends-toi. Je sais quoi faire.
Écoutez tous.
Nous aurons notre 3e étoile ici...
ensemble.
Pour l'amour du ciel, à table !
Oui !
Les blagues de Papa ? Très drôles !
Excusez-moi !
Où est mon bandeau ?